Fusili com tomate, courgette e pesto

Para 4 pessoas

Ingredientes:

400 gr de fusili
400 gr de tomate maduro
1 courgette
1 dente de alho
1/ ramo de mangericão
2 a 3 colheres de azeite
queijo parmesão ralado fresco
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Cozinhe o fusili em água com sal até ficar al dente.
2. Entretanto, lave os tomates, descasque-os, retire as sementes e parta-os em pedaços pequenos.
3. Lave a courgette e rale-a finamente.
4. Junte ao tomate numa tigela grande.
5. Descasque o alho e esmague-o.
6. Lave e pique o mangericão e reserve algumas folhas inteiras para decorar.
7. Misture com o azeite e junte ao tomate.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Escorra o fusili e, ainda quente, misture com os legumes.
10. Sirva imediatamente polvilhado com o queijo parmesão ralado.
11. Utilize as folhas de mangericão inteiras para decorar.